Les graines et noix activées?

Les graines et les noix activées sont une pratique très répandues dans les pays anglosaxons mais beaucoup moins connue en France.

Mais alors, qu’est-ce qu’une graine activée? Tout simplement, il s’agit de faire tremper les graines, les noix ou même les légumineuses puis de les faire sécher!

Les graines (tournesol, courge, alfafa…) et les toutes les noix (amandes, noix de macadamia, noix de cajou, noix….) sont très intéressantes au niveau nutritionnel.

Tu connais certainement les graines comme l’alfafa, fenugrec… Celles-ci doivent se faire germer, elles sont très riches en micronutriments et apportent énormément de minéraux, vitamines, oligoéléments.

Les autres graines (tournesol, courge, lin…) et les noix sont riches en macro et micronutriments et apportent en particulier des lipides et protéines et sont conseillées notamment pour la croissance des enfants et adolescents.

Pourquoi faire tremper les graines et les noix ?

Les nutriments de ces aliments sont peu disponibles pour notre système digestif car ils contiennent des facteurs antinutritionnels, antigerminatoires.

L’acide phytique notamment, protège la graine des parasites tant que les bonnes conditions (c’est-à-dire d’humidité et de température) pour qu’elle germe ne sont pas réunies. Il est considéré comme un anti-nutriment car en se combinant à certains minéraux ou oligo-éléments (tels que le fer et le zinc par exemple) forme des sels insolubles qui empêchent l’absorption des micronutriments par la muqueuse intestinale. Les personnes qui couvrent leur apport en protéines par une grande quantité de graines ou noix peuvent donc absorber une quantité importante d’acide phytique et risquent d’être déminéralisées.

 Le trempage est donc un moyen de neutraliser les facteurs antinutritionnels et de libérer les nutriments !

Aussi, le trempage permet une prédigestion des longues chaines de protéines, d’acides gras et une libération enzymatique ce qui entraine une digestion plus facile et une meilleure assimilation.

Comment activer les graines ?

  • Mettre 1 volume de graines ou noix pour 2 volumes d’eau de source ou filtrée;
  • Faire tremper entre 8 et 12h (personnellement, je les laisse tremper 1 nuit);
  • Rincer les graines plusieurs fois;
  • Vous pouvez les utiliser directement pour faire un pâté végétal ou un fromage par exemple;
  • Ou bien, en les étalant correctement, les faire sécher complètement soit à l’air libre( si tu as la chance d’habiter au soleil et à la chaleur), soit en les plaçant dans un déshydrateur.
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Déshydrateur alimentaire

Une fois activées et séchées, tu peux les garder longtemps dans un récipient hermétique.

Fais en tremper une grande quantité pour être tranquille plus longtemps! 😜

FOCUS sur les graines de tournesol et de courge

Les graines de tournesol et de courges sont les plus couramment utilisées, leurs vertus, tout comme les graines de lin, de chia ou autres, ne sont plus à prouver.

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Les graines de tournesol

  • Peu chères
  • Équilibrées en macronutriments
  • Riches en minéraux : calcium, zinc..
  • Riches en acides gras insaturés

Bienfaits

  • Antioxydantes ;
  • Préviennent les maladies cardiovasculaires ;
  • Permettent de lutter contre le mauvais cholestérol ;
  • Maintiennent les os et les dents en bonne santé.

Les graines de courge

  • Riches en protéines ;
  • Riches en minéraux ;
  • Riches en vitamines B, C, E et A ;
  • Contiennent des acides oléiques favorisant le bon cholestérol ;

Bienfaits

  • Contiennent des principes actifs antiparasitaires: intéressant pour vermifuger les enfants! 😉
  • Excellentes pour le système urinaire et la prostate ;
  • Excellentes pour le système digestif ;
  • Elles contiennent beaucoup de magnésium et de fer, elles sont donc idéales pour lutter contre la fatigue ou l’anémie

Conclusion

Une graine activée est donc une graine qui a été trempée ce qui lui permet une meilleure digestibilité ainsi qu’une biodisponibilité des nutriments.

Les noix et les graines sont un élément essentiel de mon alimentation quotidienne, je les utilise pour l’apéro, les gâteaux, pour agrémenter les salades, pour faire des pâtés végétaux, des crackers ou même de la vinaigrette.

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