Tout comme la sriracha, la recette des tortillas de maïs prêtes à l’emploi sont composées d’ingrédients nocifs. Par exemple, les galettes pour les fajitas old del paso pour ne pas les citer 😬!
Elles contiennent une panoplie d’additifs (agents de texture, arôme artificiel, colorants…), des mauvais gras, de l’huile de palme modifiée, du sel en abondance, de la farine de blé raffinée. Bref, je te conseille vraiment de faire tes tortillas toi-même. En plus, c’est rapide! Mis à part le temps de pause de 30 mn, elles sont prêtes en 10mn!
Les vraies tortillas mexicaines
Il est difficile en France de faire de vraies tortillas mexicaine car elles sont faites à partir de farine de maïs nixtamalisée.
En effet, c’est un procédé ancien par lequel les grains de maïs sont séchés, cuits et laissés tremper dans une solution alcaline à base de cendre de bois ou de calcaire et de l’eau. Cela permet d’activer la pectine du maïs pour faciliter la fabrication de la pâte.
Je t’engage donc, en remplacement, à utiliser de la farine de maïs bio, sans OGM et de la farine de blé ancien. Le mélange de farine de blé et de maïs est essentiel car si tu utilises uniquement de la farine de maïs, tu obtiendras une pâte friable, ce qui rendra les galettes difficiles à confectionner.
Recette des tortillas de maïs
Ingrédients
Pour 4 tortillas :
- 100g de farine de blé
- 100g de farine de maïs
- 1càc de sel
- 120ml d’eau tiède
- 1càs d’huile ( perso, j’utilise de l’huile de colza riche en vitamine E et oméga 3)
Préparation
1- Mélange les 2 farines et le sel;
2- Ajoute l’eau tiède, puis l’huile;
3- Forme 4 boules de taille équivalente;
4- Étale les boules pour former les galettes, il faut qu’elles soient fines (presse les entre 2 planches à découper, c’est parfait!😜)
Si tu prépares la pâte en avance, laisse la reposer dans un linge propre mouillé pour ne pas qu’elle sêche.
ASTUCES
Tu peux mettre le reste de tortillas dans le déshydrateur (photo + lien déshydrateur) ou dans le four si il te permet de chauffer à 60/70° pour obtenir des tortillas chips! En plus, cela te permettra de les conserver.
