Légumineuses lactofermentées: recette
Un Art Culinaire Ancien pour un Futur Sain
La lactofermentation est une méthode de conservation des aliments qui a traversé les âges, offrant non seulement une longévité accrue à nos produits, mais aussi une multitude de bienfaits pour la santé. On a souvent l’habitude de lactofermenter des légumes mais connaissez-vous les légumineuses lactofermentées?
Qu'est-ce que la Lactofermentation ?
La lactofermentation est une technique accessible à tous. C’est un processus naturel de fermentation où les bactéries lactiques (d’où le terme ‘lacto’) transforment les sucres des aliments en acide lactique. Cet acide lactique agit comme un conservateur naturel, aidant à prévenir la croissance de bactéries nuisibles.
Les bienfaits de la lactofermentation sont nombreux. En effet, les aliments lactofermentés sont riches en probiotiques, ces bonnes bactéries qui favorisent une flore intestinale saine. Ils renforcent le système immunitaire et améliorent la biodisponibilité des nutriments dans nos aliments.
Comment Pratiquer la Lactofermentation ?
La lactofermentation ne nécessite que quelques ingrédients de base : des légumes frais, de l’eau, du sel et du temps. Les légumes sont d’abord coupés ou râpés. Puis, ils sont tassés dans un bocal, recouverts d’eau salée et laissés à fermenter pendant plusieurs jours ou semaines.
Recette des Pois Chiches Lactofermentés
Ingrédients:
- pois chiches secs
- eau
- gros sel
Instructions:
- Faire tremper les pois chiches pendant 1 nuit,
- Le lendemain, bien les rincer à l’eau claire,
- Dans une grande casserole, les faire cuire en 2 temps. Laisser les cuire dans une grande quantité d’eau une 1ère fois jusqu’à ébullition. Une mousse* se forme.
- Les rincer abondamment.
- Relancer une nouvelle cuisson avec de l’eau propre et terminer la cuisson.
- Placer les pois chiches dans un bocal stérilisé.
- Placer le bocal sur une balance et le remplir d’eau.
- Ajouter 3% du poids de l’eau en sel.
- Refermer le bocal et patienter 7 jours.
* Lors de la cuisson les pois chiches libèrent des antinutriments (Ces composés réduisent la biodisponibilité des nutriments). C’est la raison pour laquelle, je vous conseille de mettre une grande quantité d’eau dans la casserole. En effet, à la 1ère cuisson vous pouvez observer la formation d’une mousse, ce sont des antinutriments. Il s’agit notamment des saponines. Leur nom dérive de leur capacité à produire une mousse savonneuse lorsqu’elles sont agitées dans l’eau en raison de leurs propriétés tensioactives.
Conseils Pratiques:
- Assurez-vous que les pois chiches sont entièrement immergés dans la saumure pour une fermentation efficace.
- Utilisez un bocal en verre propre pour éviter toute contamination indésirable.
- Expérimentez en ajoutant des herbes ou des épices à votre saumure pour personnaliser le goût.
L’objectif de la lactofermentation, des jus de légumes et de l’utilisation des huiles essentielles est de favoriser « le vivant ». En améliorant notre alimentation, nous favorisons la santé et nous sommes plus attentifs à notre mode de consommation.
