KÉFIR DE FRUITS : bienfaits et recette
Q'est-ce que le kéfir?
Il existe 2 sortes de kéfir :
- Kéfir de fruits : aussi appelé kéfir d’eau
- Kéfir de lait : ressemble plus à un yaourt à boire
Le kéfir est en réalité des grains de kéfir qui contiennent des millions de micro-organismes. Ces bactéries et levures vont travailler lors de la fermentations, elles vont manger le sucre et produire du gaz, en se multipliant.On obtient donc une boisson peu sucrée, naturellement gazeuse et pleine de bonnes bactéries et levures, que l’on appelle « probiotiques ».
N’achète pas de grains de kéfir, il est très facile de trouver des gens qui en donnent (annonce dans les magasins bio ou même sur le bon coin) car les grains se multiplient tellement que les gens se débarrassent du surplus.
Les bienfaits du kéfir selon la science
Eh oui la science commence à se pencher sur le kéfir prouvant que le kéfir à de nombreux bienfaits, notamment :
- Une faible teneur en sucre :
Le kéfir de fruits contient beaucoup moins de sucre que les soda que tu trouves au supermarché. En effet, la science a démontrée qu’en moins de 48h les micro-organismes consomment 66 à 80% du sucre.
- Une richesse en probiotiques :
De la même façon que les produits lactofermentés, le kéfir est riche en probiotiques. Ce sont des micro-organismes vivants qui contribuent à la santé lorsqu’ils sont en quantité suffisante. Ils sont naturellement présents dans les intestins et permettent de maintenir l’équilibre de la flore intestinale.
Nombreuses sont les personnes qui favorisent les produits probiotiques dans leur alimentation.
Les études montrent qu’un verre de 250ml de kéfir de fruits peut contenir 2,5 milliards de bons micro-organismes.
C’est impressionnant, non?
- Soutient le microbiote intestinal :
De par sa grande teneur en probiotiques, le kéfir de fruits a un effet positif sur le microbiote!
Le microbiote joue un rôle dans les fonctions digestives, métaboliques, immunitaires et neurologique (INSERM).
De plus en plus d’études montrent que la consommation d’aliments fermentés serait bénéfique pour la santé.
- Regorge d’éléments nutritifs :
En effet, il contient de nombreux éléments nutritifs comme des protéines, vitamines et minéraux.
- Convient à tous les régimes alimentaires :
Le kéfir de fruits est adapté aux végétaliens, végans, aux personnes intolérantes aux lactoses…
Recette du kéfir de fruits
INGRÉDIENTS
Pour 1 litre de kéfir:
- 1l d’eau pure (source ou filtrée)
- 1 figue sèche
- 1 rondelle de citron bio
- 50g de kéfir
- 5àg de sucre de canne
PRÉPARATION
JOUR 1: 1ère fermentation appelée F1
> Verser l’eau dans une jarre
> Ajouter le sucre et le dissoudre
> Mettre la figue, le citron et les graines de kéfir
> Fermer non hermétiquement
> Patienter pendant 24 à 36h, secouez légèrement de temps en temps pour faire remonter les bulles.
La température idéale pour la fermentation est comprise entre 20 et 25°
JOUR 2: 2è fermentation appelée F2
Lorsqu’une mousse s’est formée à la surface, d’environ 1cm, vous pouvez passez à la seconde fermentation. La seconde fermentation permet de produire le gaz qui fera du kéfir une boisson pétillante.
> Ôter la figue et la rondelle de citron
> Filtrer les graines de kéfir (ne pas les rincer)
> Transvaser le kéfir liquide dans une bouteille
> Arômatiser le kéfir à votre convenance avec de la menthe, du gingembre ou des morceaux de fruits….
> Fermer hermétiquement la bouteille.
> Conserver la bouteille à température ambiante.
La durée est la même que pour la 1ère fermentation
Après avoir filtré les graines:
- vous relancer une boisson ou
- conserver au réfrigérateur, dans un récipent hermétique en recouvrant les graines d’eau avec 1càc de sucre
